Iberico

Serrano

JAMON

 

Según cuenta la leyenda, en la zona de los Pirineos, dio origen al jamón cuando un cerdo cayó al rio y se ahogo en las aguas que tenían un gran contenido de sal. Unos pastores que pasaban por ahí lo pescaron y lo asaron en donde encontraron un sabor salado, exquisito al paladar, especialmente en las patas del

cerdo, de ahí nació la formula de salar los perniles para imitar el sabor que le había dejado el rio. Siempre que pensamos en la gastronomía española una de las primeras cosas que se nos viene a la cabeza es el jamón. Este producto que es un derivado de las piernas traseras del cerdo en donde se salan y se curan hasta obtener ese jamón que tanto nos gusta tener en nuestros hogares o bares y saborearlo con una rica y fresca cerveza.

Podemos distinguir dos clases de jamones según el tipo de raza del cerdo, el jamón ibérico (del cerdo ibérico) y el jamón serrano o jamón (del cerdo blanco). Es muy importante la calidad del jamón dependiendo de la alimentación que recibe el cerdo y el ejercicio que realice. Existen jamonvarias denominaciones de origen según la región en donde se produzca el jamón, en el caso de el jamón ibérico podemos encontrar denominaciones tales como; jamón de Huelva, jamón de Guijuelo, jamón Los Pedroches y jamón Dehesa de Extremadura. Y el caso de la denominación de origen del jamón serrano puede ser; jamón de Teruel y jamón de Trevelez.

Según los expertos no hay punto de comparación con los jamones de la región de Andalucía, donde son cerdos medio salvajes que andan caminado sueltos por los bosques Andaluces alimentándose de bellotas, alcornoques y castaños, se caracterizan por su carne magra donde podemos encontrar unas finísimas vetas de grasa. El jamón es muy aprovechado, no solo por su deliciosa carne, sino también por su hueso en donde lo

utilizan para preparar los famosos caldos de jamón y su grasa para la preparación de potajes y cocidos. Además también, los consumidores españoles conocen las denominaciones comerciales, como pueden ser las de Jamón de Pata Negra, el Jamón de Jabugo o el Jamón 5J.

En España cuando mas demanda de jamones hay es para las épocas de las fiestas, donde ya podemos ver en los supermercados colgados en las góndolas una gran variedad de jamones, para todos los gustos y para todos los bolsillos. Podemos ver a la gente con sus carros de compra y elinfaltable jamón, hay quienes lo prefieren deshuesados y embasados al vacio. Es una tradición regalar para las fiestas en las infaltables cestas navideñas una pata de jamón. Otro país en donde se consume también mucho jamón y de muy buena calidad es en Italia, el famoso prosciutto, donde no hay mucho que envidiar al jamón de jamonesEspaña.

En esta pagina queremos invitarles a que conozcan un poco mas el “arte del jamón”, pasando por su elaboración, el salado, ahumado y su estacionamiento de los distintos tipos de jamones, cual jamón elegir a la hora de comprar y saber sus características para que no nos engañen, los precios dependiendo de la calidad del jamón, saber siempre lo que estamos pagando. Los accesorios necesesarios para un buen cortado del jamón, desde soportes y cuchillos, protecciones etc., cursos de corte para convertirnos en un experto cortador de jamón y poder deleitar a nuestra familia y amigos a nivel personal o mismo a nivel profesional cortando jamones en bodas y eventos donde podremos descubrir un nuevo oficio.

 

 

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